ข้าวฟ่าง เป็นหนึ่งในอาหารที่ผู้ทานมังสวิรัติชอบ เพราะมันอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งทำให้คุณอิ่มท้องนานขึ้น และมีโปรตีนซึ่งช่วยให้คุณได้รับโปรตีน ที่จำเป็นในแต่ละวันจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน มากกว่าที่มาจากสัตว์ และการศึกษาได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงโดยตรง ระหว่างการลดเนื้อสัตว์กับการลดน้ำหนักตามธรรมชาติ ในสหรัฐอเมริกาข้าวฟ่างใช้เป็นอาหารสัตว์และเมล็ดนกเป็นหลัก แต่ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารของประชากร
รวมถึงแอฟริกาและเอเชีย มีการเพาะปลูกมาประมาณ 6,000 ปี ข้าวฟ่าง มีอยู่หลายพันธุ์ทั่วโลกในเอธิโอเปียใช้ทำโจ๊ก ในอินเดียทำโรตี ขนมปังแบบดั้งเดิมและในแคริบเบียนปรุงด้วยถั่ว ประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้าวฟ่างเป็นแหล่งโปรตีนที่น่าทึ่ง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งที่ดีของไนอาซินทองแดงและแมงกานีส คุณอาจลองใช้ข้าวฟ่างหากคุณแพ้ข้าวสาลี ข้าวฟ่างถือเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด และอุดมไปด้วยไฟเบอร์และไฟโตนิวเทรียนท์
นักวิจัยบางคนเชื่อว่าเป็นการรวมกันของไฟโตนิวเทรียนท์ และไฟเบอร์ที่มีส่วนทำให้อัตราการเกิดมะเร็งลำไส้ลดลง แทนที่จะเป็นไฟเบอร์เพียงอย่างเดียว ซึ่งดูเหมือนจะไม่ลดมะเร็งลำไส้ หนึ่งในไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีมากในข้าวฟ่างเรียกว่าลิกแนน ไฟโตนิวเทรียนท์นี้อาจช่วยป้องกันมะเร็ง ที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านมและยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ การรับประทานข้าวฟ่างเป็นวิธีที่ดี ในการได้รับแมกนีเซียม และวิตามินบีที่เรียกว่าไนอะซิน
แมกนีเซียมช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อ ที่อยู่ภายในหลอดเลือดแดง ดังนั้น จึงอาจลดความดันโลหิตได้ แมกนีเซียมยังเป็นที่สงสัยว่ามีประโยชน์ สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและผู้ที่มีอาการปวดหัวไมเกรน ไนอาซินอาจช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การเลือกและการจัดเก็บ มองหาธัญพืชนี้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ตลาดเอเชียและร้านขายอาหาร ข้าวฟ่างเป็นเม็ดเล็กๆ สีเหลืองอ่อนเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ์ในที่แห้งและเย็น
รวมถึงควรเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ในช่องแช่แข็งจะเก็บได้นานถึง 1 ปี บางครั้งคุณอาจเห็นข้าวฟ่างแตกขายเป็นคูสคูส แต่กุสกุสมักทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ เคล็ดลับการเตรียมและการเสิร์ฟ ข้าวฟ่างไม่มีรสชาติเฉพาะของตัวเอง และมีแนวโน้มที่จะรับรสชาติของอาหารที่ปรุงด้วย ในการปรุงข้าวฟ่างให้ใส่ข้าวฟ่างทั้งหมด 1 ถ้วยและน้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงในน้ำเดือด 2 ถ้วย เคี่ยวปิดฝาเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที ควรเพิ่มปริมาตรเป็น 2 เท่าเมื่อดูดซับน้ำหมดแล้ว
เก็บข้าวไว้ในที่มิดชิดและไม่ถูกรบกวนขณะหุง แล้วคุณจะได้ข้าวฟ่างที่ขึ้นฟู คนให้เข้ากันบ่อยๆจะได้เนื้อครีมเหมือนซีเรียลปรุงสุก หากต้องการเปลี่ยนจากสิ่งเดิมๆ ให้ลองใช้ข้าวฟ่างเป็นซีเรียลอาหารเช้าร้อนๆ คุณสามารถปรุงด้วยน้ำแอปเปิลแทนน้ำเปล่า และโรยหน้าด้วยลูกเกด น้ำตาลทรายแดงหรือถั่ว ข้าวฟ่างที่ปรุงแล้วยังสามารถใช้ร่วมกับถั่วหรือถั่วปรุงสุก เพื่อทำเบอร์เกอร์มังสวิรัติเพียงผสมทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน ควรชื้นพอที่จะจับตัวกัน เพิ่มเครื่องปรุงรสและปั้นเป็นก้อน อบหรือกระทะทอด
ข้าวฟ่างยังทำงานได้ดีในซุปและสตูว์ เพียงล้างข้าวฟ่างในกระชอนหรือกระชอนแล้วใส่ส่วนผสม ควรใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้ข้าวฟ่างดูดซับของเหลวและนิ่ม อย่างที่คุณเห็นธัญพืชที่มีประโยชน์นี้สามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ เมื่อคุณเพิ่มไฟเบอร์ในเมนูของคุณ และลบนิ้วออกจากส่วนกลางของคุณ ต่อมาเป็นเห็ดในอาหารลดน้ำหนักตามธรรมชาติ เมื่อคุณพยายามลดน้ำหนักแคลอรี
เห็ดก็ให้ความอร่อยอย่างมหาศาล โดยให้แคลอรีน้อยมาก เมื่อดูน้ำหนักของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเอาไขมันออก ไม่ใช่รสชาติเห็ดเป็นอาหารมาตรฐานในวัฒนธรรมเอเชีย และชาวอเมริกันกำลังเรียนรู้ที่จะชื่นชมพวกเขา สำหรับเนื้อสัมผัสและรสชาติของเห็ด มีไขมันและโซเดียมต่ำ และยังมีสารเพิ่มรสชาติที่ทรงพลังที่เรียกว่ากรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดเดียวกัน ส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนที่พบในผงชูรส โมโนโซเดียมกลูตาเมต
นอกจากการให้รสชาติอาหารที่ยอดเยี่ยมแล้ว เห็ดยังให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่คุณคิด ประโยชน์ต่อสุขภาพ เห็ดให้สารอาหารที่ไม่ธรรมดาไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสมอย่างยิ่ง สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เห็ดปรุงสุกเป็นแหล่งโปรตีนที่คาดไม่ถึงซึ่งแม้ว่าจะไม่สมบูรณ์ แต่ก็เสริมด้วยธัญพืชได้ง่าย พวกเขายังเปล่งประกายในธาตุเหล็กไรโบฟลาวินและไนอะซิน ให้โพแทสเซียมซีลีเนียมทองแดง และสังกะสีในปริมาณที่เหมาะสม และเต็มไปด้วยไฟเบอร์
ซีลีเนียมมีประโยชน์ต่อเอนไซม์กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังอีกชนิดหนึ่ง ไฟโตเคมิคอลที่เรียกว่าแอลเออร์โกไธโอนีน มีมากในเห็ดพอร์ทาเบลลาและเห็ดคริมินี คริมินีเป็นเห็ดแชมปิญองที่มีสีน้ำตาลทั่วไป และไม่ถูกทำลายเมื่อปรุงอาหาร เมื่อเป็นไปได้ให้ติดกับเห็ดที่ปรุงแล้ว มีสารอาหารสูงกว่าเห็ดดิบ ในปริมาตรที่เท่ากันคุณจะได้รับสารอาหาร 2 หรือ 4 เท่า เป็นเพราะการปรุงอาหารจะขจัดน้ำออกจากเห็ด
ทำให้สารอาหารและรสชาติเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ ไฮดราซีนซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติ ที่เป็นพิษในเห็ดดิบจะถูกกำจัดเมื่อเห็ดสุกหรือแห้ง นักวิจัยบางคนพบว่าเห็ดเอโนกิ หอยนางรม เห็ดหอม สนและเห็ดฟาง รวมทั้งเห็ดกระดุมที่ได้รับความนิยมมากกว่าปรุงสุกแล้ว มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เห็ดหูหนูมีคุณสมบัติทำให้เลือดบางลง ซึ่งอาจช่วยป้องกันการแข็งตัวของเลือด ที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดโรคหัวใจ การเลือกและการจัดเก็บ ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีเห็ดแชมปิญองสีขาว
หลายๆแห่งได้ขยายการเลือกของพวกเขา ให้รวมถึงเห็ดหอมยอดนิยมด้วย ชานเทอเรลรูปทรัมเป็ต เอโนกิที่เหมือนถั่วงอก มอเรลขนาดเล็ก สีน้ำตาล รสเข้มข้น ฝาเป็นรูพรุน หอยนางรมตัวใหญ่ พอร์โทเบลโลแสนอร่อยและกรุบกรอบมักตากแห้งแบบไม้หูกระจง เมื่อเลือกเห็ดแชมปิญอง ให้มองหาเห็ดที่มีฝาปิดยาวลงไปจนถึงก้าน โดยไม่มีเหงือกสีน้ำตาลให้เห็น หากเห็ดเปิดหมายความว่ามีเหงือกโผล่ออกมา แสดงว่าเห็ดแก่และอยู่ได้ไม่นาน
พวกมันเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ที่จะใช้ แต่พวกมันจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า สีควรเป็นสีขาวครีมหรือสีแทนอ่อน หลีกเลี่ยงพวกที่มีจุดสีน้ำตาลเข้มหรือลำต้นเป็นไม้ยาว ผู้ปลูกเคยเติมซัลไฟต์ลงในบรรจุภัณฑ์ เพื่อรักษาสีขาวไว้เป็นระยะเวลานาน แต่วิธีปฏิบัตินี้ถูกยกเลิก ซึ่งเป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่แพ้สารเติมแต่งเหล่านี้ เห็ดชอบอากาศเย็นชื้นอากาศหมุนเวียน ดังนั้น ให้เก็บไว้ในถุงกระดาษหรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นของคุณ แต่อย่าเก็บไว้ในลิ้นชักกรอบ อย่าเก็บไว้ในถุงพลาสติก เห็ดมีอายุเพียง 2 ถึง 3 วันเท่านั้น แต่คุณยังสามารถใช้มันเพื่อปรุงรสได้ แม้ว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วก็ตาม
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : เครื่องหนีบผม อธิบายคุณสมบัติและประโยชน์ที่สำคัญของเครื่องหนีบผม
