วิตามิน อธิบายเกี่ยวกับการวิธีการดูแลเก็บรักษาของผลไม้และผักแช่แข็ง

วิตามิน คุณรู้หรือไม่ว่าคนควรกินผักและผลไม้มากกว่า 5 เสิร์ฟ หรือ 400 กรัม ด้วยวิธีนี้ เขาจะได้รับวิตามิน ธาตุอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟเบอร์ในปริมาณที่เหมาะสม จากข้อมูลของ WHO การบริโภคผักและผลไม้ในปริมาณน้อยเป็นปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งที่เพิ่มอัตราการเสียชีวิต การเพิ่มปริมาณอาหารจากพืชในอาหาร ช่วยลดโอกาสในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และมะเร็งในทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตาม สำหรับคนส่วนใหญ่ การบริโภคผักและผลไม้อย่างเพียงพอเป็นปัญหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว โฟรเซ่นสามารถช่วยได้ และเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับผลิตภัณฑ์สด ไม่เพียงแต่จะมีอายุการใช้งานนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย ยังคงมีการถกเถียงกันว่า ผักและผลไม้แช่แข็งยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการ และอุดมไปด้วยวิตามินเทียบเท่าของสดหรือไม่

ในบทความของวันนี้ เราจะวิเคราะห์ข้อดีข้อเสีย ผักและผลไม้สด ควรให้ความสำคัญกับผักและผลไม้สดตามฤดูกาล เป็นการดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากพวกเขาอยู่ในท้องถิ่นด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาถูกกว่า มีขายในร้านค้าและตลาดทุกแห่ง และมีสารอาหารสูงสุด เนื่องจากถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ พวกเขาไม่ได้รับการรักษาด้วยสารเคมีเพราะ ไม่ต้องการการขนส่งระยะยาว พวกมันสวยงามและอร่อย

ไม่ใช่ทุกคนที่จะอวดได้ว่า มีบ้านพักตากอากาศในฤดูร้อน หรืออาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ผลไม้สุกตลอดทั้งปี ดังนั้น ตอนนี้ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่จากทุกที่ในโลก สามารถไปที่ร้านขายของชำใกล้บ้านได้ แต่เพื่อให้คุณได้สัมผัสสดๆที่เคาน์เตอร์ พวกเขาจึงเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังไม่มีผลสุก หลังการเก็บเกี่ยว พืชผลจะถูกส่งไปยังจุดขายเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์

ส่วนใหญ่มักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ หรือเตรียมด้วยวิธีพิเศษ เพื่อป้องกันการเน่าเสีย ในช่วงเวลานี้ผลไม้มีเวลาสุก หลังจากจัดส่งผักและผลไม้จะถูกเก็บไว้ในร้านเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วที่บ้านจนกว่าจะถึงโต๊ะ ข้อเสียของการเก็บเกี่ยวเร็ว เนื่องจากระยะเวลาในการสุกสั้น ผลไม้อาจมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติน้อยกว่า ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ปริมาณน้ำจะค่อยๆลดลง

และคุณค่าทางโภชนาการลดลง ปริมาณวิตามินที่ละลายในน้ำจะลดลง ตัวอย่างเช่น ผักโขมสูญเสียปริมาณโฟเลตครึ่งหนึ่งหลังจากแปดวัน และถั่วลันเตาจะสูญเสียวิตามินซีครึ่งหนึ่งหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสารอาหารบางส่วน จะสูญเสียไปในระหว่างการขนส่ง ผลไม้และผักยังคงมีประโยชน์ และแน่นอนว่า ควรรวมสารอาหารเหล่านี้ไว้ในอาหาร หากคุณไม่สามารถเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในท้องถิ่นได้

ผักและผลไม้แช่แข็ง ต่างจากผักและผลไม้สด ผลไม้และผักแช่แข็งจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ จากการศึกษาพบว่าผักดังกล่าว มีวิตามินซีมากกว่าผักสดที่เก็บไว้มาระยะหนึ่ง ผักแช่แข็งได้อย่างไร ทันทีหลังเก็บเกี่ยว ผักจะถูกล้างและลวกทันที การบำบัดผลิตภัณฑ์ระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ สำหรับการลวกผักจะถูกแช่ในน้ำเดือดสักครู่หรือนึ่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

รักษาสีและโครงสร้างของผลไม้ และป้องกันการสูญเสียรสชาติ หลังจากการลวก ผลไม้จะถูกทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น จากนั้นหั่น แช่แข็ง และบรรจุไว้สองสามชั่วโมง คุณค่าทางโภชนาการของผัก อาจเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างการลวก เนื้อหาของวิตามินที่ละลายในน้ำ กลุ่ม B และวิตามินซี อาจลดลง แต่ในทางกลับกัน การดูดซึมของแคโรทีนอยด์ และวิตามินอีเพิ่มขึ้น ผักแช่แข็งนั้นอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารเช่นเดียวกับผักสด

ไฟเบอร์จะน้อยลงในผักที่เอาเปลือก และลำต้นออกระหว่างกระบวนการทำความสะอาดเท่านั้น ผลไม้และผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งอย่างไร ผลไม้และผลเบอร์รี่ล้าง หั่น แช่แข็ง และบรรจุในลักษณะเดียวกับผัก แต่โดยทั่วไปแล้ว จะไม่ลวกเนื่องจากสามารถเปลี่ยนรูปร่าง และพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้น พวกเขาจึงเก็บสารอาหารไว้ อาหารแช่แข็งง่ายต่อการจัดเก็บและเตรียม

ในเวลาไม่กี่นาที หลังจากนำถุงผักแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง คุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงสำหรับมื้อเย็นได้ และผลเบอร์รี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโจ๊กหรือโยเกิร์ตตอนเช้า ดังนั้น ผักและผลไม้แช่แข็งจึงไม่ด้อยไปกว่าผักสด ผลไม้สดที่ยังไม่สุกในขั้นต้นมีสารอาหารน้อยกว่า และยังสูญเสียวิตามินระหว่างการขนส่ง และการเก็บรักษา อาหารแช่แข็งถูกเก็บเกี่ยวที่จุดสูงสุด และการลวกอาจลด วิตามิน ที่ละลายในน้ำได้บางส่วน

แต่เพิ่มการดูดซึมของแคโรทีนอยด์ และวิตามินอี นอกจากนี้ สารอาหารยังได้รับผลกระทบจากวิธีการปรุงขั้นสุดท้ายอีกด้วย ดังนั้น ทางออกที่ดีที่สุด คือการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์สด และแช่แข็งในอาหารที่ปรุงด้วยวิธีที่อ่อนโยน เช่น นึ่งหรือตุ๋น อย่ากลัวที่จะแช่แข็ง กินผลไม้ผลเบอร์รี่และผักทุกวันและมีสุขภาพดี และถ้าคุณต้องการทราบความต้องการวิตามินของแต่ละบุคคลรวมทั้งสร้างอาหารที่สมดุล โดยคำนึงถึงลักษณะโดยกำเนิดของคุณ ให้ทำการทดสอบทางพันธุกรรมของ Wellness เป็นต้น

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : ภูมิแพ้ อธิบายวิธีการป้องกันตัวเองในโรคภูมิแพ้ขณะอยู่ในสำนักงานของคุณ